ARTS DE LA TABLE
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ARTS DE LA TABLE
la pêche Melba
Helen Mitchell 1851-1931
soprano colorature australienne'*dont le nom de scène Nellie Melba
vient de la ville de Melbourne où elle donna son premier concert; on la remarqua
au théâtre de la Monnaie de Bruxelles pour l'étendue de sa tessiture, la souplesse
et la pureté de sa voix qui, alliées à une rélle présence sur scène, firent d'elle
une diva de son époque; regardez la harpiste, elle ne vous rappelle personne?
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1_58](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1_58.jpg)
lorsqu'elle venait à Londres, elle habitait au Savoy hôtel dont Auguste Escoffier
dirigeait les cuisines; un soir, où l'on donnait Lohengrin à Covent Garden,
Royal Opera House, Dame Nellie Melba offrit deux places à A. Escoffier
Lohengrin, un opéra féérique de Wagner, dont certaines mélodies sont très connues,
le chevalier au cygne....
pour la remercier, lors d'un souper, Escoffier créa ce dessert
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1_59](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1_59.jpg)
il fit tailler un cygne dans de la glace, inséra entre les ailes une timbale d'argent,
couvrit le fond de la timbale de glace à la vanille, disposa des demi-pêches à chair
blanche pochées dans un sirop vanillé; il couvrit l'ensemble d'une purée de framboises
ajouta un voile de sucre filé pour compléter le dessert
aujourd'hui, on vous sert plutôt ça...
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1_60](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1_60.jpg)
enfin, il reste toujours la musique et le rêve
écoutez ICI
Helen Mitchell 1851-1931
soprano colorature australienne'*dont le nom de scène Nellie Melba
vient de la ville de Melbourne où elle donna son premier concert; on la remarqua
au théâtre de la Monnaie de Bruxelles pour l'étendue de sa tessiture, la souplesse
et la pureté de sa voix qui, alliées à une rélle présence sur scène, firent d'elle
une diva de son époque; regardez la harpiste, elle ne vous rappelle personne?
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1_58](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1_58.jpg)
lorsqu'elle venait à Londres, elle habitait au Savoy hôtel dont Auguste Escoffier
dirigeait les cuisines; un soir, où l'on donnait Lohengrin à Covent Garden,
Royal Opera House, Dame Nellie Melba offrit deux places à A. Escoffier
Lohengrin, un opéra féérique de Wagner, dont certaines mélodies sont très connues,
le chevalier au cygne....
pour la remercier, lors d'un souper, Escoffier créa ce dessert
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1_59](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1_59.jpg)
il fit tailler un cygne dans de la glace, inséra entre les ailes une timbale d'argent,
couvrit le fond de la timbale de glace à la vanille, disposa des demi-pêches à chair
blanche pochées dans un sirop vanillé; il couvrit l'ensemble d'une purée de framboises
ajouta un voile de sucre filé pour compléter le dessert
aujourd'hui, on vous sert plutôt ça...
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1_60](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1_60.jpg)
enfin, il reste toujours la musique et le rêve
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Emma- Admin-Villa Medicis
- Messages : 7609
Date d'inscription : 06/12/2010
Re: ARTS DE LA TABLE
un des premiers enregistrements phonographiques de Nellie Melba
ECOUTEZ
le Covent Garden qu'elle connut
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1_61](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1_61.jpg)
de nos jours
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1_62](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1_62.jpg)
ECOUTEZ
le Covent Garden qu'elle connut
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1_61](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1_61.jpg)
de nos jours
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1_62](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1_62.jpg)
Emma- Admin-Villa Medicis
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Date d'inscription : 06/12/2010
Re: ARTS DE LA TABLE
les béatilles de Catherine de Médicis
les peintres nous ont donné une idée des mets alors en vogue à leur époque
l'incontournable Breughel et son allégorie du goût
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1110](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1110.jpg)
Véronèse et les noces de Cana
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1111](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1111.jpg)
au XVIe siècle, on voit apparaître dans les natures mortes des légumes
inconnus comme l'artichaut, mis à l'honneur à la cour par Catherine de Médicis
Adriaen van Utrecht 1599-1652
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1112](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1112.jpg)
Osias Beert 1580 - 1623
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1113](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1113.jpg)
Luoise Moillon 1610-1696
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1114](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1114.jpg)
les peintres nous ont donné une idée des mets alors en vogue à leur époque
l'incontournable Breughel et son allégorie du goût
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1110](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1110.jpg)
Véronèse et les noces de Cana
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1111](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1111.jpg)
au XVIe siècle, on voit apparaître dans les natures mortes des légumes
inconnus comme l'artichaut, mis à l'honneur à la cour par Catherine de Médicis
Adriaen van Utrecht 1599-1652
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1112](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1112.jpg)
Osias Beert 1580 - 1623
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1113](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1113.jpg)
Luoise Moillon 1610-1696
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1114](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1114.jpg)
Dernière édition par Emma le Sam 11 Aoû - 8:47, édité 1 fois
Emma- Admin-Villa Medicis
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Re: ARTS DE LA TABLE
Catherine de Médicis avait le goût des arts et du faste: à Chenonceau,
elle y satisfait l'un et l'autre
![ARTS DE LA TABLE 1_1_a_11](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_a_11.jpg)
de belles fêtes, de grands banquets y sont donnés: cette période de la Renaissance
voit la mise en scène des repas royaux, le raffinement des manières de table
le tranchoir se fait assiette
le hanap se change en verre
les doigts laiissent place à la fourchette
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1115](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1115.jpg)
une nouveauté délicate fait son apparition (visible au musée de la Renaissance à Ecouen)
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1116](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1116.jpg)
cure-dents à un bout, coton-tige à l'autre!
Catherine de Médicis raffolait des artichauts
nous dégusterons quelques béatilles avec crêtes de coqs et culs d'artichauts, la prochaine fois
à suivre...
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1117](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1117.jpg)
elle y satisfait l'un et l'autre
![ARTS DE LA TABLE 1_1_a_11](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_a_11.jpg)
de belles fêtes, de grands banquets y sont donnés: cette période de la Renaissance
voit la mise en scène des repas royaux, le raffinement des manières de table
le tranchoir se fait assiette
le hanap se change en verre
les doigts laiissent place à la fourchette
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1115](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1115.jpg)
une nouveauté délicate fait son apparition (visible au musée de la Renaissance à Ecouen)
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1116](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1116.jpg)
cure-dents à un bout, coton-tige à l'autre!
Catherine de Médicis raffolait des artichauts
nous dégusterons quelques béatilles avec crêtes de coqs et culs d'artichauts, la prochaine fois
à suivre...
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1117](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1117.jpg)
Emma- Admin-Villa Medicis
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Re: ARTS DE LA TABLE
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1364](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1364.jpg)
on s'active dans les cuisines de Chenonceau, pour préparer les beignets de culs d'artichauts
dont raffole Catherine de Medicis
il faudra attendre Carême, au 19e siècle
pour que l'appellation devienne fond d'artichaut"
- cuisez 8 artichauts, passez-les à l'eau froide
- réservez les feuilles pour un autre usage
- enlevez le foin et mettez en attente
- dans une terrine, mettez 6 cuillerées de farine, 2dl d'huile, 2 oeufs entiers
une cuillerée de vinaigre, 1/2 verre de bière, sel, poivre et mélangez
- mettez-y les artichauts et mêlez bien l'ensemble
- jetez les culs d'artichauts dans une friture bouillante
- égouttez-les quand ils sont dorés
- dressez-les sur une serviette avec du persil également frit
bon appétit!
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1366](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1366.jpg)
Emma- Admin-Villa Medicis
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Re: ARTS DE LA TABLE
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1772](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1772.jpg)
les cuisines de Chenonceau sont placées dans une des piles du pont
on y débarquait les victuailles par un petit pontonn sur le Cher
Diane de Poitiers affectionnait le brochet du Cher Catherine de Médicis
le mettait au menu des grandes fêtes
elles auraient sans doute aimé ce plat
- cuire une petite heure un brochet du Cher dans unb court-bouillon
- en fin de cuisson, filtrer le jus
- faire un roux et mouiller avec le liquide filtré
- remuer au fouet et ajouter quelques brisures de truffes
- prélever délicatement les filets du brochet
- les piquer de lamelles de truffes
- servir avec la sauce blanche aux brisures de truffes
bon appétit
celui de Lalanne est plus indigeste...
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1773](https://i.servimg.com/u/f35/15/95/44/71/1_1_1773.jpg)
Emma- Admin-Villa Medicis
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Re: ARTS DE LA TABLE
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1_10](https://i.servimg.com/u/f69/15/95/44/71/1_1_1_10.gif)
la France est le n° 1 de la coupe du monde 2013 de pâtisserie
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1_25](https://i.servimg.com/u/f69/15/95/44/71/1_1_1_25.jpg)
21 autres pays ont présenté des chefs-d'oeuvre de sucre, de chocolat, de glace
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1_26](https://i.servimg.com/u/f69/15/95/44/71/1_1_1_26.jpg)
le Japon, façon ikebana
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1_27](https://i.servimg.com/u/f69/15/95/44/71/1_1_1_27.jpg)
l'Italie, musique et danse
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1_28](https://i.servimg.com/u/f69/15/95/44/71/1_1_1_28.jpg)
le Brésil, qui préparait déjà la Saint-Valentin!
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1_29](https://i.servimg.com/u/f69/15/95/44/71/1_1_1_29.jpg)
la Chine, entre grâce et toute-puissance
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1_30](https://i.servimg.com/u/f69/15/95/44/71/1_1_1_30.jpg)
le Danemark qui a les clés, qui ouvrent quoi au juste?
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1_31](https://i.servimg.com/u/f69/15/95/44/71/1_1_1_31.jpg)
la Belgique avec une précision horlogère qui nous laisse baba
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1_32](https://i.servimg.com/u/f69/15/95/44/71/1_1_1_32.jpg)
le Royaume-Uni, toujours acidulé!
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1_33](https://i.servimg.com/u/f69/15/95/44/71/1_1_1_33.jpg)
la Tunisie, soleil de la Méditerranée
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1_34](https://i.servimg.com/u/f69/15/95/44/71/1_1_1_34.jpg)
les Etats-Unis qui ont toujours le vent en poupe...
BRAVOS ET ADMIRATION à ces créateurs de talent
Emma- Admin-Villa Medicis
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Re: ARTS DE LA TABLE
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1390](https://i.servimg.com/u/f69/15/95/44/71/1_1_1390.jpg)
l'artichaut, cousin germain du chardon et du cardon sauvage réunis, est connu
depuis l'Antiquité dans les régions méditerranéennes
Catherine de Médicis (1519-1589), née en Italie, en raffolait
c'est elle qui l'introduisit à la cour de France
nombreux sont ses contemporains à l'avoir représenté dans leurs oeuvres
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1391](https://i.servimg.com/u/f69/15/95/44/71/1_1_1391.jpg)
Louise Moillon (1610-1696) qui eut, on l'oublie trop souvent,
une place importante dans les peintures de natures mortes du XVIe siècle,
plaçait régulièrement des artichauts dans ses peintures
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1392](https://i.servimg.com/u/f69/15/95/44/71/1_1_1392.jpg)
scènes de marché
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1393](https://i.servimg.com/u/f69/15/95/44/71/1_1_1393.jpg)
un style naïf et poétique quoiqu'un peu raide
protestante convertie au catholicisme, Louise Moillon eut une fin de vie
assombrie par la révocation de l'Edit de Nantes
Emma- Admin-Villa Medicis
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Re: ARTS DE LA TABLE
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1411](https://i.servimg.com/u/f69/15/95/44/71/1_1_1411.jpg)
un autre Italien, contemporain de Catherine de Médicis
peignit l'artichaut dans ses oeuvres
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1412](https://i.servimg.com/u/f69/15/95/44/71/1_1_1412.jpg)
Giuseppe Arcimboldo 1527-1593
l'été
actuellement en mission à Lens
Emma- Admin-Villa Medicis
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Date d'inscription : 06/12/2010
Re: ARTS DE LA TABLE
pas simplement une madeleine, la salade aussi!
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1562](https://i.servimg.com/u/f69/15/95/44/71/1_1_1562.jpg)
... Cette avance de déjeuner donnait d'ailleurs au samedi, pour nous tous, une figure particulière,
indulgente et assez sympathique. Au moment où d'habitude, on a encore une oeuvre à vivre avant
la détente du repas, on savait que, dans quelques secondes, on allait voir arriver des endives
précoces, une omelette de faveur, un bifteck immérité.
Marcel Proust (1871-1922) - Du côté de Chez Swann
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1563](https://i.servimg.com/u/f69/15/95/44/71/1_1_1563.jpg)
Edouard Vuillard (1868-1940) contemporain de Proust peignit cette nature morte à la salade
qu'on peut voir au musée d'Orsay
chez Claude Monet (1840-1926), un autre contemporain, il y a 2 services de salade
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1564](https://i.servimg.com/u/f69/15/95/44/71/1_1_1564.jpg)
vous allez vite comprendre pourquoi!
la chicorée est accomodée avec de l'ail et des croûtons, les pissenlits avec des lardons et du pourpier
et la sauce, ah! la sauce...
Paul lui présente la grande cuiller qu'il remplit de poivre concassé et de gros sel, immergeant le tout
dans de l'huile d'olive et à peine de vinaigre de vin. Paul verse le contenu sur la salade qu'il tourne:
elle est noire de poivre et immangeable pour tout autre que Monet ou Blanche qui aime tout ce qu'il
aime. C'est pourquoi il y a toujours deux services de salade. (carnets de cuisine de Monet)
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1562](https://i.servimg.com/u/f69/15/95/44/71/1_1_1562.jpg)
... Cette avance de déjeuner donnait d'ailleurs au samedi, pour nous tous, une figure particulière,
indulgente et assez sympathique. Au moment où d'habitude, on a encore une oeuvre à vivre avant
la détente du repas, on savait que, dans quelques secondes, on allait voir arriver des endives
précoces, une omelette de faveur, un bifteck immérité.
Marcel Proust (1871-1922) - Du côté de Chez Swann
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1563](https://i.servimg.com/u/f69/15/95/44/71/1_1_1563.jpg)
Edouard Vuillard (1868-1940) contemporain de Proust peignit cette nature morte à la salade
qu'on peut voir au musée d'Orsay
chez Claude Monet (1840-1926), un autre contemporain, il y a 2 services de salade
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1564](https://i.servimg.com/u/f69/15/95/44/71/1_1_1564.jpg)
vous allez vite comprendre pourquoi!
la chicorée est accomodée avec de l'ail et des croûtons, les pissenlits avec des lardons et du pourpier
et la sauce, ah! la sauce...
Paul lui présente la grande cuiller qu'il remplit de poivre concassé et de gros sel, immergeant le tout
dans de l'huile d'olive et à peine de vinaigre de vin. Paul verse le contenu sur la salade qu'il tourne:
elle est noire de poivre et immangeable pour tout autre que Monet ou Blanche qui aime tout ce qu'il
aime. C'est pourquoi il y a toujours deux services de salade. (carnets de cuisine de Monet)
Emma- Admin-Villa Medicis
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Date d'inscription : 06/12/2010
Re: ARTS DE LA TABLE
la reine Catherine n'a pas dû connaître celui-là....
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1642](https://i.servimg.com/u/f69/15/95/44/71/1_1_1642.jpg)
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1642](https://i.servimg.com/u/f69/15/95/44/71/1_1_1642.jpg)
Emma- Admin-Villa Medicis
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Re: ARTS DE LA TABLE
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1197](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1197.jpg)
pour votre viande rôtie, une sauce médiévale
un verre de cervoise
une bonne cuillerée de miel liquide
le jus de la viande et celui des champignons
un ou deux oignons
champignons
sel, poivre
cardamome
une pointe de muscade et une de gingembre
- dans un mélange d'huile et de beurre, faire revenir des oignons hachés
- mouiller avec la cervoise dans laquelle on aura délayé le miel
- porter à ébullition en remuant doucement
- ajouter jus de viande et jus de champignons
- passer au chinois et tenir au chaud
- ajouter quelques cerises au vinaigre
à table
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1198](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1198.jpg)
source
cuisine du temps jadis: Moyen Âge et Renaissance
Simone Morand
Emma- Admin-Villa Medicis
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Re: ARTS DE LA TABLE
Le règne de Louis XIII est une éclipse culinaire entre fastes de la Renaissance
et fastes de Versailles.
Pourtant grâce à Richelieu, on sert des aubergines, un nouveau légume venu d'Inde
et surtout, le couteau à bout arrondi fait son apparition
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1563](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1563.jpg)
le très raffiné Richelieu ne supportant plus qu'on se cure les dents avec la pointe de
son couteau
jusqu'alors, le couteau (poignard) était à la ceinture et servait à piquer et à trancher
la viande; désormais le couteau à bout arrondi sera posé sur la table
assiette avec François 1er, fourchette avec Henri III, couteau avec Richelieu
on met le couvert, on dresse la table
et fastes de Versailles.
Pourtant grâce à Richelieu, on sert des aubergines, un nouveau légume venu d'Inde
et surtout, le couteau à bout arrondi fait son apparition
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1563](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1563.jpg)
le très raffiné Richelieu ne supportant plus qu'on se cure les dents avec la pointe de
son couteau
jusqu'alors, le couteau (poignard) était à la ceinture et servait à piquer et à trancher
la viande; désormais le couteau à bout arrondi sera posé sur la table
assiette avec François 1er, fourchette avec Henri III, couteau avec Richelieu
on met le couvert, on dresse la table
Emma- Admin-Villa Medicis
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Date d'inscription : 06/12/2010
Re: ARTS DE LA TABLE
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1680](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1680.jpg)
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1681](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1681.jpg)
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1682](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1682.jpg)
illustrateur, décorateur, céramiste, Mathurin Méheut a créé les assiettes du célèbre restaurant le Prunier
Emma- Admin-Villa Medicis
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Date d'inscription : 06/12/2010
Re: ARTS DE LA TABLE
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1683](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1683.jpg)
Le Prunier, tout ce qui vient de la mer
coquillages et crustacés
le nec plus ultra des fruits de mer
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1684](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1684.jpg)
c'est aussi le temple du caviar français
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1685](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1685.jpg)
déjeuner chez Prunier est un privilège
pour l'excellence du service avec un personnel professionnel et chaleureux
pour la qualité du lieu art déco
architecte: L-H Boileau, fresques Léon Carrière, mosaïques Auguste Labouret
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1686](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1686.jpg)
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1687](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1687.jpg)
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1688](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1688.jpg)
et bien sûr, la qualité des mets servis
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1690](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1690.jpg)
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1691](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1691.jpg)
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1692](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1692.jpg)
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1693](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1693.jpg)
dans l'assiette blanche et bleue Mathurin Méheut
votre ticket d'entrée de l'exposition tout comme votre note de restaurant
vous donneront certains avantages
Emma- Admin-Villa Medicis
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Re: ARTS DE LA TABLE
Mathurin Méheut a proposé a Joseph JHenriot , dex 1919 , plusieurs modèles dont " service de la mer " .
" Son but était de découvrir des méthodes dans le goût moderne , selon Joseph Henriot , d'engager Quimper sur une voie nouvelle qui le situait bien à l'avant garde et de créer des oeuvres personnelles et originales " .
![ARTS DE LA TABLE Img01010](https://i.servimg.com/u/f80/15/98/71/52/img01010.jpg)
Dessin pour le " service de la mer " d'une grande précision .
et une assiette du même service ... géométrique et particulièrement et volontairement moderne ...
![ARTS DE LA TABLE Img01011](https://i.servimg.com/u/f80/15/98/71/52/img01011.jpg)
" Son but était de découvrir des méthodes dans le goût moderne , selon Joseph Henriot , d'engager Quimper sur une voie nouvelle qui le situait bien à l'avant garde et de créer des oeuvres personnelles et originales " .
![ARTS DE LA TABLE Img01010](https://i.servimg.com/u/f80/15/98/71/52/img01010.jpg)
Dessin pour le " service de la mer " d'une grande précision .
et une assiette du même service ... géométrique et particulièrement et volontairement moderne ...
![ARTS DE LA TABLE Img01011](https://i.servimg.com/u/f80/15/98/71/52/img01011.jpg)
arvalum- Grand Prix de Rome
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Re: ARTS DE LA TABLE
menu baroque
avec verres vénitiens
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1810](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1810.jpg)
et Osias Beert (1580-1624), peintre flamand
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1811](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1811.jpg)
oeuvres de la vie silencieuse
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1812](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1812.jpg)
où même les insectes s'invitent à table...
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1813](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1813.jpg)
du pain, des huîtres, des artichauts
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1814](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1814.jpg)
une poignée de cerises pour finir
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1815](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1815.jpg)
bon appétit
avec verres vénitiens
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1810](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1810.jpg)
et Osias Beert (1580-1624), peintre flamand
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1811](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1811.jpg)
oeuvres de la vie silencieuse
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1812](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1812.jpg)
où même les insectes s'invitent à table...
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1813](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1813.jpg)
du pain, des huîtres, des artichauts
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1814](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1814.jpg)
une poignée de cerises pour finir
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1815](https://i.servimg.com/u/f81/15/95/44/71/1_1_1815.jpg)
bon appétit
Emma- Admin-Villa Medicis
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Re: ARTS DE LA TABLE
la reine Marie Leczinska n'était pas qu'une bigote égarée dans la cour de son libertin et royal mari
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1457](https://i.servimg.com/u/f71/15/95/44/71/1_1_1457.jpg)
femme cultivée, elle lisait beaucoup, aimait la musique, jouait de la guitare et du clavecin; elle avait
"créé" sa propre cour où l'on parlait politique et ... cuisine, car la reine aimait la bonne chère
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1458](https://i.servimg.com/u/f71/15/95/44/71/1_1_1458.jpg)
pendant le règne de Louis XV, la cuisine fit donc de sensibles progrès; en hommage à la Reine, on voit
apparaître la mayonnaise, les lentilles, le baba et bien sûr, le fleuron de l'art culinaire français: la bouchée
à la Reine. Cette timbale était composée de blanc de poularde poché, quenelle, truffe, bouillon, le
tout additionné d'abats, de crème et de vin blanc.
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1459](https://i.servimg.com/u/f71/15/95/44/71/1_1_1459.jpg)
à cette époque, paraît le plus important traité culinaire du XVIIIe siècle "Le cuisinier moderne" de
Vincent La Chapelle (1690-1745), un ouvrage paru en 1732
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1460](https://i.servimg.com/u/f71/15/95/44/71/1_1_1460.jpg)
Carême écrira:
"Le cuisinier moderne est le seul livre digne d'attention parmi tous ceux imprimés antérieurement à l'Empire (1804)
Les aliments sont traités avec plus de raffinement; très ouvert aux cuisines étrangères Vincent La Chapelle les
intègre à la cuisine française."
La Chapelle, précurseur dans de nombreux domaines, plaça toute sa vie sous le signe de l'excellence.
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1457](https://i.servimg.com/u/f71/15/95/44/71/1_1_1457.jpg)
femme cultivée, elle lisait beaucoup, aimait la musique, jouait de la guitare et du clavecin; elle avait
"créé" sa propre cour où l'on parlait politique et ... cuisine, car la reine aimait la bonne chère
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1458](https://i.servimg.com/u/f71/15/95/44/71/1_1_1458.jpg)
pendant le règne de Louis XV, la cuisine fit donc de sensibles progrès; en hommage à la Reine, on voit
apparaître la mayonnaise, les lentilles, le baba et bien sûr, le fleuron de l'art culinaire français: la bouchée
à la Reine. Cette timbale était composée de blanc de poularde poché, quenelle, truffe, bouillon, le
tout additionné d'abats, de crème et de vin blanc.
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1459](https://i.servimg.com/u/f71/15/95/44/71/1_1_1459.jpg)
à cette époque, paraît le plus important traité culinaire du XVIIIe siècle "Le cuisinier moderne" de
Vincent La Chapelle (1690-1745), un ouvrage paru en 1732
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1460](https://i.servimg.com/u/f71/15/95/44/71/1_1_1460.jpg)
Carême écrira:
"Le cuisinier moderne est le seul livre digne d'attention parmi tous ceux imprimés antérieurement à l'Empire (1804)
Les aliments sont traités avec plus de raffinement; très ouvert aux cuisines étrangères Vincent La Chapelle les
intègre à la cuisine française."
La Chapelle, précurseur dans de nombreux domaines, plaça toute sa vie sous le signe de l'excellence.
Emma- Admin-Villa Medicis
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Re: ARTS DE LA TABLE
de la bière de sarrasin, du miel de sarrasin, anarina peut en trouver sous les pavés arrageois
dans sa Bretagne hospitalière, Arvalum aussi
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1731](https://i.servimg.com/u/f58/15/95/44/71/1_1_1731.jpg)
on en a besoin pour notre recette médiévale
recette du temps jadis, facile, pas chère et royale
artichauts pour la reine
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1733](https://i.servimg.com/u/f58/15/95/44/71/1_1_1733.jpg)
- couper de très petits artichauts en deux
(après avoir retiré tiges, foin, petites feuilles)
- laver et essuyer
- faire revenir avec des oignons hachés
- poursuivre doucement la cuisson en mouillant avec de la bière de sarrasin
mélangée avec du jus de viande et 2 cuillerées de miel
- bien remuer et couvrir
- laisser cuire une vingtaine de minutes
- dresser sur un plat chaud et déglacer le jus de cuisson
cette préparation accompagne toutes les viandes et plus parfaitement (à mon goût)
les viandes blanches
]
à table.....
dans sa Bretagne hospitalière, Arvalum aussi
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1731](https://i.servimg.com/u/f58/15/95/44/71/1_1_1731.jpg)
on en a besoin pour notre recette médiévale
recette du temps jadis, facile, pas chère et royale
artichauts pour la reine
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1733](https://i.servimg.com/u/f58/15/95/44/71/1_1_1733.jpg)
- couper de très petits artichauts en deux
(après avoir retiré tiges, foin, petites feuilles)
- laver et essuyer
- faire revenir avec des oignons hachés
- poursuivre doucement la cuisson en mouillant avec de la bière de sarrasin
mélangée avec du jus de viande et 2 cuillerées de miel
- bien remuer et couvrir
- laisser cuire une vingtaine de minutes
- dresser sur un plat chaud et déglacer le jus de cuisson
cette préparation accompagne toutes les viandes et plus parfaitement (à mon goût)
les viandes blanches
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1734](https://i.servimg.com/u/f58/15/95/44/71/1_1_1734.jpg)
à table.....
Emma- Admin-Villa Medicis
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Re: ARTS DE LA TABLE
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1801](https://i.servimg.com/u/f58/15/95/44/71/1_1_1801.jpg)
VELOUTE DE CHAMPIGNONS D'USSE
(Ussé est un château de le Loire dit "le château de la Belle au bois dormant)
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1803](https://i.servimg.com/u/f58/15/95/44/71/1_1_1803.jpg)
- nettoyer 400g de champignons de couche
- les émincer dans le sens de la longueur
- faire fondre 30g de beurre et y ajouter les champignons
- ajouter 30g de farine et remuer
- verser 40cl de lait chaud et 40cl de bouillon de poule
- mélanger et laisser cuire 20 minutes
- mixer, saler, poivrer
- ajouter un peu de crème fraîche avant de servir
c'est facile, pas cher et ... royal
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1804](https://i.servimg.com/u/f58/15/95/44/71/1_1_1804.jpg)
bon appétit!
Emma- Admin-Villa Medicis
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Re: ARTS DE LA TABLE
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1818](https://i.servimg.com/u/f58/15/95/44/71/1_1_1818.jpg)
continuons la vie de château...
les oeufs frits de Villandry
- faire pocher des oeufs dans de l'eau frémissante subtilement vinaigrée
- les réserver sur un linge blanc
- faire dorer des canapés à l'huile d'olive avec un peu de safran et de vanille
- faire chauffer la friture, y plonger les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient croustillants
- les dresser sur les canapés entourés de fines tranches de jambon de montagne
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1819](https://i.servimg.com/u/f58/15/95/44/71/1_1_1819.jpg)
bon appétit!
Emma- Admin-Villa Medicis
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Re: ARTS DE LA TABLE
et maintenant le dessert...
un dessert du temps jadis
un temps où il n'y avait ni sucre ni crème
un temps où le salé et le sucré arrivaient sur la table sans ordre
au Moyen Âge, on ne parlait pas encore de dessert et c'est à la Renaissance
que le sucre de canne commence à prendre la place du miel et du moût de raisin
il faudra attendre le XVIIe siècle pour voir les mets sucrés apparaître tels que
nous les connaissons
LA GALETTE DE MIL D'ISEULT
pour son seigneur Tristan*
* la recette dit quand même pour 6 mangeurs d'aujourd'hui
250g de farine, 1 oeuf, un peu d'eau ou de lait, une pincée de levure, quelques grains de gros sel
- mettre la farine dans une terrine, faire une fontaine, y placer l'oeuf, la levure et le gros sel
- délayer avec l'eau ou le lait, la pâte doit être épaisse et sans grumeaux
- laisser reposer deux heures
- mettre un peu de matière grasse dans une poêle, y verser la moitié de la pâte quand c'est chaud
- laisser bien cuire des deux côtés
- faire glisser sur un plat rond et recouvrir de miel mou ou liquide
- opérer de la même façon avec le reste de la pâte et mettre par-dessus l'autre
- servir chaud ou tiède
et régalez-vous
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1831](https://i.servimg.com/u/f58/15/95/44/71/1_1_1831.jpg)
un dessert du temps jadis
un temps où il n'y avait ni sucre ni crème
un temps où le salé et le sucré arrivaient sur la table sans ordre
au Moyen Âge, on ne parlait pas encore de dessert et c'est à la Renaissance
que le sucre de canne commence à prendre la place du miel et du moût de raisin
il faudra attendre le XVIIe siècle pour voir les mets sucrés apparaître tels que
nous les connaissons
LA GALETTE DE MIL D'ISEULT
pour son seigneur Tristan*
* la recette dit quand même pour 6 mangeurs d'aujourd'hui
![santa](https://2img.net/i/fa/i/smiles/icon_santa.png)
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250g de farine, 1 oeuf, un peu d'eau ou de lait, une pincée de levure, quelques grains de gros sel
- mettre la farine dans une terrine, faire une fontaine, y placer l'oeuf, la levure et le gros sel
- délayer avec l'eau ou le lait, la pâte doit être épaisse et sans grumeaux
- laisser reposer deux heures
- mettre un peu de matière grasse dans une poêle, y verser la moitié de la pâte quand c'est chaud
- laisser bien cuire des deux côtés
- faire glisser sur un plat rond et recouvrir de miel mou ou liquide
- opérer de la même façon avec le reste de la pâte et mettre par-dessus l'autre
- servir chaud ou tiède
et régalez-vous
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1831](https://i.servimg.com/u/f58/15/95/44/71/1_1_1831.jpg)
Emma- Admin-Villa Medicis
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Re: ARTS DE LA TABLE
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1014](https://i.servimg.com/u/f58/15/95/44/71/1_1_1014.jpg)
une blague de potache!!!
cur non? pourquoi pas?
un soupçon d'exotisme à la mode de cette fin de 19e siècle -sky -
(souvenez-vous de la tournée des grands ducs rue Galande)
et voilà Maurice Edmond Saillant
1872-1956
1,85m et 120kg
devenu Curnonsky
écrivain et critique gastronomique
mais plus qu'un simple critique culinaire, ses chroniques révèlent de véritables leçons
de vie teintées d'humour; lors de ses entretiens avec les journalistes, il avait pour
habitude de dire:"je ne suis plus qu'une circonférence de presse."
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1015](https://i.servimg.com/u/f58/15/95/44/71/1_1_1015.jpg)
il détestait le snobisme de la cuisine anonyme, le goût des cuisines qui dissimulent les saveurs
"En cuisine, comme dans les autres arts, la simplicité est le signe de la perfection."
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1016](https://i.servimg.com/u/f58/15/95/44/71/1_1_1016.jpg)
pendant la guerre, il se réfugia à Riec-sur-Belon, chez Mélanie
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1017](https://i.servimg.com/u/f58/15/95/44/71/1_1_1017.jpg)
sacré "prince des gastronomes" par le jury de la revue " le bon gîte et la bonne table"
Curnonsky crée en 1930, l'académie des gastronomes qui, aujourd'hui encore,
se réunit autour d'un menu dégusté et commenté avec passion.
![ARTS DE LA TABLE 1_1_1018](https://i.servimg.com/u/f58/15/95/44/71/1_1_1018.jpg)
Emma- Admin-Villa Medicis
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Date d'inscription : 06/12/2010
Re: ARTS DE LA TABLE
![ARTS DE LA TABLE Img_1410](https://i.servimg.com/u/f18/15/98/71/52/img_1410.jpg)
Il n'y a que l'embarras du choix ...manque plus que la bouteille ...car un tire bouchon sans bouteille c'est comme une journée sans soleil , un repas sans fromage ...un mariage sans amour ...une vie sans plaisir ...un bonheur qui ne vient même pas seul .
arvalum- Grand Prix de Rome
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Re: ARTS DE LA TABLE
![ARTS DE LA TABLE Img_1411](https://i.servimg.com/u/f18/15/98/71/52/img_1411.jpg)
Un siphon phon phon ...pas de petite marionnette ...
arvalum- Grand Prix de Rome
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Age : 75
![-](https://2img.net/s/t/14/91/61/i_tabs_less.png)
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